３キロ分のセモリナ粉と６種類の具で、８人分のフォカッチャ作り。前半は半月型の包み式フォカッチャを準備し、後半は折りたたみ式３種に取り掛かる。
　生地をヴェールのように薄く薄く伸ばし、直径50センチくらいまで広げるのは、素朴な棒と板のみ。


　ラグーザ弁でウ・ラザンニャトゥーレu lasagnatureとウ・スカンナトゥーレu scannature。
　伸ばした生地にまずはたっぷりオリーヴ・オイルを塗り、折りたたみ式３種にいざ！


サルサ　salsa di pomo d'oro（トマトソース、ラグーザDOPのチーズ、バジリコ）


生地にサルサをまんべんなく塗り、削りラグーザDOPチーズを散らす。
両端を少し折り、縦長い形を作る。
再びサルサを塗り、チーズを散らし、手前からたたむ。
2/3ほど繰り返したたんだら、反対側から１回折りたたみ、
最後はサルサでのり付けする。

これでもかと言うほどサルサを塗ってたたむので、ずっしり重い！


リコッタ＆サルシッチャ　ricotta e salsiccia（地元リコッタとフェンネル、唐辛子入りソーセージ）

薄く伸ばした生地に具を塗り、サルサと同じ要領でたたむ。
けれども、こちらはより細くスマートな形に。最後も３等分にして、小さく仕上げる。

リコッタ＆プレッツェーモロ　ricotta e prezzemolo（生卵であえたリコッタとイタリアンパセリ）

薄く伸ばした生地に具を塗り、サルシッチャと同じ要領で細くたたむ。
けれどもこちらは、最後に２等分。
具によって微妙な違いがあるのは、食感や具材が含む水分を考慮してのこと。奥が深いなぁ。


　そして、出来上がりは、上品に小さく切り分けて、盛り付けるがパーティー風。でもいくら小さく切っても、すごい食べ応えのドーン、ボーン、バーン！



　この日は、さらに嬉しい悲鳴が続く。リタのお母さん手作りのラグーザ伝統菓子、パンニュッカータとフリッテッレが待機する。


左：パンニュッカータ　上に飴がけしたビスコッティとローストアーモンドがレモンの葉に乗ってきらきらと。
右：フリッテッレ　レーズンとフェンネルシードが入った揚げドーナツはしっとりむっちり。


　ラグーザの味を満喫したフォカッチャ・パーティー。この記事を書きながら、５年前のあの言葉を思い出していた。
　君は正しい所に落ちてきたね。Sei caduta al posto giusto.
　彼らの隣に住んでいなければ、ラグーザ生活はどんなに平凡だっただろう。


異文化の理解は胃文化！な～んて。