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パスタマシーン不要の手打ちタリアテッレ

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 どうしても作りたかった手打ちタリアテッレ。
 ナポリの義母の地元で取れた胡桃が2kgもあり、ラグーザ伝統の台所道具、ウ・スカンナトゥーレとウ・ラザーニァトゥーレも買ったばかり。絶対上手くいく予感がしていた。何しろ口の中が数日前からふんわり手打ちパスタの味で広がっているのだから。


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セモリナ粉200g、卵2つ、塩少々、オリーヴ・オイル少々でこね始まる。
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最初はボソボソ、バラバラだが10分もこねるとまとまる。生地を20分ほど休ませてから伸ばす。
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伸ばしてたたみ、また伸ばし。数回繰り返したら麺棒に巻きつける。
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麺棒を転がしつつ、手の平を中心から外側へ滑らせて薄い生地を作る。そして切る。

f0133814_2016162.jpg で、こんなにできてしまった。
 普通、乾燥パスタは1人100gほどを食べるので、2人だから200g・・・と単純に計算したのだが、出来上がりは400g以上に。当たり前なことに今さら気づく。

 パスタマシーンがないので手打ちはずっと避けてきたが、麺棒に巻きつける方法なら簡単で軽い力でススーッと伸びていく。パスタマシーンを掃除して箱に入れて・・・という面倒な片付けが必要ないのがいい。
 思えば、この巻きつけ方式は、近所のリタの家でラグーザ名物フォカッチャを作ったときに覚えたものだった。ここのフォカッチャfocacciaはパスタ生地を破れそうなくらい薄く伸ばして作るのだが、その技術の応用で様々なパスタが作られている気がする。リタの家では、カウザネッドゥcausanedduもラヴィオリravioliもパスタマシーンなしで作っていたから。

 また地元料理の魅力にはまってしまった。
 さて、この大量手打ちタリアテッレ、どんなソースで食べるのでせうか。
 ・・・つづく。

巻いて伸ばして・・・!。
by hyblaheraia | 2008-02-23 20:49 | 料理


シチリアのラグーザ(ラグーサRagusa)より、時に音楽を交えて。ナポリ人の夫ルカと娘リディアも度々登場。リンクフリー。


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2013年11月、共著出版



2009年4月、共著出版



1999年3月、共著出版


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