自家製天然酵母の胡桃パン
焼きたては甘い香りがして、周りはコリコリ、中はふわふわで湯気がたっぷり立っていた。これに少量のオリーヴ・オイルと塩をかけ、ワイン飲めば、それだけで本当に美味しい夕食になる。
義母の故郷(ナポリ郊外)では、どの家庭でもこの酵母を持っているそうだ。ヨーグルト菌のように、使うたびに少し残し、小麦粉とぬるま湯を足してまた使う。
イタリアではビール酵母lievitoリエーヴィトを使うのが一般的だが、これは小麦粉の天然酵母で、義母の故郷ではクリッシトcriscitoと呼ばれている。crescereという動詞が「育つ」とか「大きくなる」という意味なので、直訳すれば「膨らみッシト」といったところか。
朝10時半、既に作業は始まっていた。夕べ一次発酵させておいた天然酵母に小麦粉とぬるま湯を混ぜ、こねて、整形して・・・。
義母の故郷の胡桃を生地にふんだんに入れる。私なら胡桃を刻んでおくが、義母は生地の上に大粒の胡桃をパラパラ乗せ、パンチ!パンチ!さすがベテラン主婦、とても真似できませぬ。
整形した生地は麻(通気性大)の布にくるみ、さらに保温性の高い毛布等をかけ、休ませる。
寒かったので発酵に時間がかかり、8時間経過してようやく2倍程に膨らんだ。
生地の中心に切れ目を入れ、200~220度のオーヴンで焼く。
チャンベッラがあるのとないのとでは、朝起きる時の楽しみが違う。自家製天然酵母のパンがあれば、毎日の生活がもっと楽しくなるんじゃないかな。つまり、食べる楽しみが・・・。
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by hyblaheraia
| 2008-02-18 09:48
| ナポリの実家
シチリアのラグーザ(ラグーサRagusa)より、時に音楽を交えて。ナポリ人の夫ルカと娘リディアも度々登場。リンクフリー。
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