一列か、二列か -タコの謎に挑む-
味の違いはなんと、タコの足の吸盤の列にあるのだそう。
吸盤が足に二列あるのは、岩のタコ。
吸盤が足に一列しかないのは、海の底のタコ。
二列のタコは茹でた時に香りが高く、肉は柔らかく、味はしっかり。皮が赤紫になるのも特徴
他方、一列のタコは香りも、柔らかさも、味もいまいち。皮の色は薄ピンク程度。
ラグーザではその違いをあまり意識しないらしく、数匹買うと二種類混ざってしまう。でもそのお陰で一列氏と二列氏の違いが明確に。今度から二列氏をしっかり選んで買おう。
タコの足ばかり見ていると、逆に、足元を見られるかも?!(値段で)
追伸:タコは生のまま買ってきて、良く洗ってぬめりを取り、数日冷凍してから使います。こうするとより柔らかくなるそうです。タコは丸ごとお鍋に。茹で時間は40分程。
by hyblaheraia
| 2010-07-28 06:24
| 料理
シチリアのラグーザ(ラグーサRagusa)より、時に音楽を交えて。ナポリ人の夫ルカと娘リディアも度々登場。リンクフリー。
by hyblaheraia
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