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一列か、二列か -タコの謎に挑む-

一列か、二列か -タコの謎に挑む-_f0133814_542419.jpg
 Insalata di polipo、タコのサラダは我が家のナポリ人シェフが腕を振るう料理の一つ。これまで作る度に「タコの味が違う。何か違う。」と言い続けていたけれど、今回ようやくその謎が解け、目指す味を遂に実現!

 味の違いはなんと、タコの足の吸盤の列にあるのだそう。
 吸盤が足に二列あるのは、岩のタコ。
 吸盤が足に一列しかないのは、海の底のタコ。

 二列のタコは茹でた時に香りが高く、肉は柔らかく、味はしっかり。皮が赤紫になるのも特徴
 他方、一列のタコは香りも、柔らかさも、味もいまいち。皮の色は薄ピンク程度。
 
 ラグーザではその違いをあまり意識しないらしく、数匹買うと二種類混ざってしまう。でもそのお陰で一列氏と二列氏の違いが明確に。今度から二列氏をしっかり選んで買おう。
 タコの足ばかり見ていると、逆に、足元を見られるかも?!(値段で)



追伸:タコは生のまま買ってきて、良く洗ってぬめりを取り、数日冷凍してから使います。こうするとより柔らかくなるそうです。タコは丸ごとお鍋に。茹で時間は40分程。
by hyblaheraia | 2010-07-28 06:24 | 料理


シチリアのラグーザ(ラグーサRagusa)より、時に音楽を交えて。ナポリ人の夫ルカと娘リディアも度々登場。リンクフリー。


by hyblaheraia

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2013年11月、共著出版



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