マグロの漬け丼 -シチリアの贅沢和食-

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 シチリアマグロの漬け焼き丼。先ほど、幸せに完食。

 じわり、じわりと、口の中でマグロの脂がとろけ、醤油の甘みと絡み合う喜びを、言葉なく、うなりつつ、噛みしめる。噛む、噛む、噛む。次第にとろみは遠のき、味の第一の爆発が静かに終わる頃、麦飯の食感がぷちぷちと顔を出す。醤油の濃さも、マグロの脂の重量感も、あっさりと素朴な麦飯が中和していく。
 けれど、それだけでは終わらない。振りかけたゴマの香ばさが、この無上のコクをヴェールのように包み込み、青のりの爽やかな潮香が、かつてマグロが生息した遥かなる大海原を思い起こさせ、頬一杯に大波を立てるのである。
 ああ、マグロや、マグロや、マグロや。

 終わってしまった今年のマグロ・・・。年中、刺身で食べられる日本とは違って、シチリアでは初夏から7月までの季節もの。価格相場は1キロ・20ユーロ。魚屋にマグロの半身がどーんと置かれ、好きなだけ切ってもらえる。赤身はよくあるが、パンチェッタと呼ばれる大トロ部分はここラグーザでは比較的貴重な品。見つけたら2~3枚買い、丁寧に冷凍して、今日は!という日に食すのだ。

 マグロの漬け丼。シチリアに来て覚えた、シチリアならではの贅沢和食。日本でこの量(大トロ・ぶ厚い2柵、赤身1柵)を買ったら、いくら位するのだろう?怖っ。



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作り方の覚書:
・醤油 大さじ2 / みりん・酒 各大さじ1 / 砂糖 小さじ1 にマグロを漬け込む(30分位で十分)。
・フライパンにオリーヴ・オイルと唐辛子を入れて熱し、マグロを両面がこんがりするまで焼く。
・良く焼けたものから皿に移し、全部焼き終えたら、マグロを銘々の丼ご飯の上に並べる。
・余った漬け汁を熱したフライパンに流し込んで、ジュワジュワするまで火を通す。
・マグロを乗せた丼ご飯に、アツアツの漬け汁をまんべんなくかける。
・白ゴマ、青のりをちらして食べる。

(今日の付け合わせは、ズッキーニのさっぱりミント風味。オリーヴオイルでゆっくり炒め、塩を少々振ったズッキーニ。それをお皿に入れたら、お酢をかけ、ミントを散らしただけ。お勧め!)

 お試しあれ!

 
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by hyblaheraia | 2009-08-01 23:14 | 料理


シチリアのラグーザ(ラグーサRagusa)より、時に音楽を交えて。ナポリ人の夫ルカと娘リディアも度々登場。リンクフリー。


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