カルチョーフィのオイル漬け

 5月のことでした・・・。
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カルチョーフィ、チョーフィ、フィ~フィ~!!



f0133814_18385638.jpgf0133814_18391933.jpg 行商の八百屋のラッフェーレがカルチョーフィ(英アーティチョーク)の大束を持ってきた。
 25本で4ユーロ!
 値段を聞いて即、それください!!(普段は1個50セント)

 長さは1メートルくらい、重さは3キロ以上?。
 重くて指が痛くなるから、とフルーツを入れる厚手の紙袋で取っ手をつけてくれた。こういう心遣いは、ラッファエーレならでは。

 
 歩くたびに、モサモサ揺れるカルチョーフィの大束に、近所のシニョーラからの熱い視線が注がれる。オイル漬けを作るんです、と挨拶すると、偉いわね~brava, barava!と褒め称えられ(大げさ?)、やる気満々。
 そしてできたのが、
 
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 こちら。オリーヴオイル、唐辛子、ニンニク1片、塩、そして今年はミントで風味付け。
 これが大当たり。


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 柔らかく甘いカルチョーフィに酢とミントの爽やかさが浸みている中に、ニンニクと唐辛子がそれらの味をぐっと引き立たせ オリーブオイルが全てトロリと包み込んでいる感じ。
 この日は、張り切ってピタパンも作り、タコのサラダと一緒に付け合わせとして。トマトのサラダにも、カルチョーフィのオイルをかけて食べると、これがまた何とも言えない味の宇宙を創り出すのだ。

 素朴な素材でこんなに美味しく、身体にも優しく、手仕事の達成感で心も豊かになる。
 毎年5月の恒例行事なのでした。




f0133814_19464888.jpgf0133814_19471312.jpg 1.ひたすら皮を剥き剥き、むきむき・・・、小さく切り切り、きりきり、レモン水にポチャ、ポチャと放り込む。
 2・それを水、酢、塩の入った鍋で柔らかくなるまで煮て(20分くらい?)、ざるに上げる。
 3.完全に冷めたら、消毒した空きビンにオリーブオイル、唐辛子、にんにく1片、塩少々とともに詰め込む。

 4.目尻を細めて、キラキラ輝くビン詰めを、くるくる回しつつ見つめる。

 愛情を込めて見つめると、さらに味が落ち付いて美味しくなりますよ!
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by hyblaheraia | 2009-06-17 20:42 | 変わった野菜と果物


シチリアのラグーザ(ラグーサRagusa)より、時に音楽を交えて。ナポリ人の夫ルカと娘リディアも度々登場。リンクフリー。


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