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ピタパン?ペタパン?

 先日、イーストを入れずフライパンで焼くアラブのパンを作ってみたら、サルデーニャのパーネ・カラサウみたい(薄焼き煎餅みたい)になってしまったのに、案外、面白い食感でチュニジアのソーセージとも良く合っていた。
 そこで、週末はピタパンを作ろう!と盛り上がっていた我々。ただし今回は、イーストも入れてオーブンで焼くタイプに挑戦。

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 パカッとは開かなかったけれど、表面がカリカリして中はふわふわ。何とかパンらしいものが出来上がる。これをどう食べるのかで、数日前から話し合っていたのは、

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 ナスのクレーマ。すり潰した白ゴマにレモン汁をたっぷり絞り、そこにオリーヴオイルを少々加えたタレを作り、ナスのみじん切りをオリーブオイル、唐辛子、にんにく一片でよく炒めたものに合わせたもの(本当はナスの皮は入れないそう)。

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 チュニジア風ソーセージ、緑のピーマン炒め、ナスのクレーマ、ルーコラ、そして・・・ピタパン?ペタパン?

 ソーセージの辛味と香辛料のガツンとした味に、ナスのクレーマの柔らかさと甘さが覆いかぶさり、さり気なくレモンとゴマの風味が顔を覗かせ、ペタパンのカリッふわっとした味が全てを包み込むような・・・。
 至福の一時、でももう少し、ゴマ油なんか垂らしたら、さらにいいんじゃないかな。たらりっ。本当はヨーグルトソースがあると良かったんだけど、代わりにパンナをかけてみようか。ベロッ(濃厚なタイプ)。
 美味しくて嬉しいときは、グレードではなく、グラッソ(脂肪分)・アップしてしまうのはいつものこと。
 
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 サン・ジュゼッペ祭りの、去年とはけた違いに派手な花火を窓から見ながら、さらに高く高く天にも登る心地にしてくれた今夜の一品。それは、シニョール・カフィーソのお陰。
 かつて店員だったチュニジア人男性の影響で、チュニジアのスパイスを使ったソーセージを試行錯誤しながら作っている近所の精肉店のマスター。ミントが隠し味のこの商品に至るまで、我々も味の改良に一役かってきた。協力は惜しまず。
 ラグーザらしい創作料理(自称)ができて、いい夜だったな。


こちらもペタっと→     
by hyblaheraia | 2009-03-23 10:06 | 料理


シチリアのラグーザ(ラグーサRagusa)より、時に音楽を交えて。ナポリ人の夫ルカと娘リディアも度々登場。リンクフリー。


by hyblaheraia

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2013年11月、共著出版



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1999年3月、共著出版


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